Gateau chocolat-épices sans oeuf ni lait !

Voilà une recette de gâteau parfaite pour débuter en pâtisserie sans œufs ni lait. Il est hyper simple à faire et vraiment pas mauvais (selon mes cobayes ^^ ). En fait, dans cette recette, vous vous passez des œufs et remplacez le lait par du jus de fruits. Vous pouvez si vous le souhaitez mettre du lait végétal à la place du jus d'orange.

Ce qu'il vous faut (pour 6 parts de gâteau) :

• 200 g de farine
• 100 grammes de sucre
• 3 grosses cuillères à soupe de cacao en poudre (sucré pour les gourmands, non sucré pour les autres)
• 1 sachet de levure chimique
• 8 cl d'huile végétale (éviter l'huile d'olive car cela donne un drôle de goût)
• 20 cl de jus d'orange (éviter le jus de pamplemousse ou de trois agrumes, cela rend la préparation trop acide).
•  1 cuillère à café de cannelle en poudre - 1 cuillère à café de gingembre en poudre

 Ce qu'il faut faire : 
- Préchauffer votre four à 180°
- Dans un saladier mélangez la farine, le sucre, le cacao en poudre, la levure, la cannelle et le gingembre.
- Ajouter le jus de fruit et l'huile. Mélangez la préparation jusqu'à obtenir un mélange homogène.
- Huilez légèrement un moule et versez la préparation à l'intérieur.
- Faire cuire pendant 30 à 35 minutes en surveillant la cuisson et si possible en recouvrant le moule de papier sulfurisé pour éviter que le gâteau ne sèche.
- Une fois cuit, laisser le gâteau refroidir, puis le démouler.

Photo par Danhodgett

Les laits végéteaux

Je souhaiterais vous présenter aujourd'hui les différentes alternatives aux laits d'origine animale (qui contiennent de nombreux allergènes) :

- Le lait de soja est le moins cher et le plus polyvalent des laits végétaux. En effet, il peut s'employer tant pour cuisiner du salé que du sucré et se trouve dans presque toutes les grandes surfaces et même chez les hard discounters (Dia et Leaderprice proposent des briques de lait de soja à des prix très intéressants). De plus, le lait de soja contient beaucoup de protéines contrairement aux autres laits végétaux, ce qui peut être un atout pour équilibrer notre alimentation. Pour éviter des carences en calcium dans le cadre d'un régime sans lait animal, je vous conseille de choisir si possible votre lait de soja enrichi en calcium (voir article comment éviter le risque de carence en calcium). De couleur un peu moins blanche que le lait de vache, le seul défaut du lait de soja est qu'il donne une couleur pas géniale aux flans (un blanc cassé) même si le goût reste très bon.

- Le lait de riz quant à lui est un lait végétal très riche en sucres lents. Par contre, il a un goût un peu sucré  (attention parfois du sucre est carrément ajouté à sa composition donc n'hésitez pas à regarder les étiquettes) donc il vaut mieux le réserver pour les préparations sucrées. Un peu plus cher que le lait de soja, il peut se trouver parfois en grande surface mais c'est plus rare. Il demeure une bonne alternative au lait de vache et possède une texture légère très agréable et très digeste.

- Les laits d'amandes et de châtaignes sont quant à eux assez riches naturellement en calcium, ils peuvent donc être intéressants pour compléter votre apport nutritionnel en calcium. Étant naturellement sucrés, il faut les privilégier pour les préparations sucrées. Ils peuvent se trouver parfois en préparation lyophilisées.

- Le lait d'avoine est un lait végétal plus cher que le lait de soja, mais qui reste intéressant car il peut être utilisé tant dans les préparations sucrées que salées. Il a un goût assez neutre et peut donc être conseillé pour ceux qui n'apprécieraient pas le goût du lait de soja par exemple.

- Le lait de coco, souvent proposé en petites briquettes, peut vous permettre d'apporter une touche d'exotisme dans vos plats et se trouve être idéal dans les smoothies. Le lait de coco est une excellente source de fer.

Il existe aussi du lait de noisette qui paraît-il est très gourmand, cependant je ne vous en parlerai pas plus que ça car étant allergique (aussi ! ) à la noisette, je n'ai pas pu le goûter.

Image par Kiki Tohmé

Recette : Pâte à crêpes sans oeuf ni lait !

  Image par "erasergirl"

Cette recette vous permettra de faire une douzaine de crêpes sans œuf, ni produits laitiers...

Ce qu'il vous faut :

• 460 ml de lait de soja (ou éventuellement du lait de riz par exemple)
• 240 grammes de farine
• 90 grammes de sucre en poudre (pour faire des crêpes sucrées évidemment), après le dosage de sucre est à adapter selon votre goût.
• 3 cuillères à soupe d'huile (éviter l'huile d'olive, pour faire des crêpes sucrées ce n'est pas l'idéal)
• 1 pincée de sel fin
• Un peu de fleur d'oranger à doser selon votre goût
• Éventuellement quelques gouttes d'arôme naturel de vanille ou un sachet de sucre vanillé (attention certains sucres vanillés contiennent des dérivés laitiers ou des traces de lait donc bien vérifier la composition).

Ce qu'il faut faire :
- Mélanger la farine et le lait de soja au fouet.
- Ajouter l'huile et bien mélanger au fouet.
- Ajouter le sel, le sucre et la fleur d'oranger ainsi que l'arôme de vanille ou le sucre vanillé si vous avez.

- Laisser reposer la pâte pendant une heure à température ambiante et après vous pouvez la conserver au frigo sans soucis pendant 24h. Vous pouvez la mettre en bouteille éventuellement.

-Remuer la pâte avant de faire vos crêpes comme à votre habitude.
-Déguster vos crêpes avec de la confiture, du sucre ou des fruits !

Recette : Palmiers à la Tapenade

Pour commencer, voilà une petite recette toute simple mais pleine de goût qui ravira les amateurs d'olives.

Elle peut constituer le plat de résistance d'un repas pour 2 ou un petit apéro pour 4 personnes.

Il vous faut :

• 1 rouleau de pâte feuilletée du commerce (attention à la composition de la pâte, il vaut mieux préférer les pâtes feuilletées bas de gamme car de façon générale elle ne contiennent pas de beurre ou de dérivés laitiers alors que les pâtes feuilletées haut de gamme ou "pur beurre" sont, comme leur nom l'indique, plus susceptibles de contenir du beurre et/ou d'autres dérivés laitiers). 

• 3 à 4 cuillères à soupe de tapenade noire (toujours vérifier la composition on ne sait jamais, mais je n'ai jamais eu de problème particulier avec la composition de la tapenade)

• 2 cuillère à soupe de moutarde (forte ou mi forte selon votre goût)
• Du sel, du poivre

Que faire ?
- Dérouler votre rouleau de pâte feuilletée, sans jeter le papier sulfurisé qui l'accompagne car vous en aurez besoin pour la cuisson de vos palmiers.
- Tartiner votre pâte feuilletée avec les deux cuillères à soupe de moutarde. Bien l'étaler afin d'obtenir une belle couche jaune uniforme.
- Tartiner par dessus vos 3 à 4 cuillères de tapenade, jusqu'à obtenir une couche bien uniforme sur toute la superficie de votre pâte feuilletée.
-Saler et poivrer légèrement.
- Enrouler les deux extrémités de votre pâte feuilletée vers le centre afin d'obtenir un long tube "double".
- Envelopper ce "double tube" dans un film plastique (sans le déformer) et le mettre au frigo pendant au moins une quinzaine de minutes.
- Ensuite découper en tranches de taille similaire (plus ou moins 1 cm ou 2 cm de largeur) votre "tube" de pâte feuilleté en essayant de ne pas déformer les palmiers.
- Disposer vos palmiers sur une plaque de four recouverte de papier sulfurisé (celui entourant la pâte feuilletée fera l'affaire) et enfourner ces petits palmiers pendant 15 minutes à 180 °C environ.

NB : vos petits palmiers ne vous paraîtront pas très beaux crus (ne vous inquiétez pas ! ) mais une fois cuits leur aspect sera beaucoup plus agréable à l'œil (et au palais  ^^) !

Où trouver des recettes sans oeufs ni lait ?

Quand on nous annonce que l'on va devoir se passer des œufs et/ou du lait pour notre santé, (allergies ou autre...) la première question que l'on se pose est de savoir comment on va pouvoir continuer à cuisiner et où est-ce que l'on va pouvoir trouver des recettes.

Alors déjà, vous pourrez en trouver ici sur mon blog mais sinon, l'idéal reste d'adapter au maximum vos recettes habituelles afin de ne pas changer trop radicalement votre alimentation ni vos habitudes de cuisine.

Les principales questions à se poser :

- Quelles recettes avais-je l'habitude de faire et qui se trouvent être naturellement sans œufs ni lait ?

Par exemple, votre recette habituelle de ratatouille ne devrait pas poser de problème.

- Quelles recettes que j'ai l'habitude de faire peuvent se passer très facilement du lait et/ou des œufs ?

Par exemple, votre recette de hamburger habituelle peut probablement sans problème se passer de fromage et rester délicieuse.

- Quelles recettes habituelles peuvent être faites en utilisant un aliment de substitution aux œufs et/ou au lait ?

Par exemple, votre recette de riz au lait ou de flan libanais, peut sûrement très bien être adaptée en utilisant du lait de soja ou un autre lait végétal à la place du lait de vache classique sans que cela ne pose de problème.

L'idée générale, pour éviter un maximum la frustration, est de sélectionner les recettes parmi vos recettes habituelles qui peuvent être conservées, adaptées ou desquelles vous pouvez facilement ôter les aliments allergènes. Faites le tri parmi vos recettes et ne gardez que celles qui rentrent dans une de ces trois catégories. Dans un prochain article, je vous donnerai des astuces supplémentaires afin de réussir vos adaptations de recettes pour cuisiner avec plaisir sans œufs, ni lait.

Photographie par "violet monde"